Ξέρετε ότι έχετε πει. Όλοι έχουμε. “Mam, φαίνεται πολύ νόστιμο – θέλω να δοκιμάσω κάτι!” Αυτό συμβαίνει επειδή όταν το τρώμε, δεν είναι μόνο θέμα γεύσης.
Τι φαίνονται τα τρόφιμα και τα ποτά – το χρώμα που βλέπουμε πριν από το πρώτο morsal ή το SIP συγκρούονται με τις γεύσεις μας – έχει σημασία για τους ανθρώπους για χιλιετία. Και οπουδήποτε δεν είναι πιο έντονο από το αμερικανικό ουρανίσκο τροφίμων, όπου το οπτικό φάσμα που επιλέγουμε, όχι μόνο το κύριο χρώμα, αλλά και τεχνητό ότι η φύση δεν μπορεί καν να ονειρευτεί.
Για περισσότερο από έναν αιώνα, οι κατασκευαστές τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν χρησιμοποιήσει συνθετικές χρωστικές ουσίες στα προϊόντα τους ως μέρος των προσπαθειών παραγωγής και μάρκετινγκ. Συχνά, αναμένεται να δημιουργήσει μια μεγάλη εμφάνιση τροφής που παράγεται από την κλίμακα ως φρέσκια και φυσική, θυμίζοντας τα ακατέργαστα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Σε άλλες περιπτώσεις, πρόκειται για ένα στοιχείο για ενδιαφέρουσες ή συγκεκριμένες εμφανίσεις από διαγωνιζόμενους, όπως καραμέλα ή επιδόρπιο σε ηλεκτρικό μπλε ή ροζ νέον. Σκεφτείτε το “Blue Raspberry Slourpi” ή το “Flamin ‘Hot Cheatos”.
Δεν έχει ζήσει χωρίς αμφισβήτηση. Για δεκαετίες, υπήρξαν pushbacks και κυβερνητική ρύθμιση εκεί Πως Τα τρόφιμα και τα ποτά έχουν χρωματιστεί πρόσφατα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων με την απόφαση του περασμένου μήνα Για την απαγόρευση της κόκκινης βαφής αριθμός 3 Λόγω ανησυχιών με κίνδυνο πιθανού καρκίνου, από τρόφιμα και από του στόματος ναρκωτικά. Αλλά κανείς δεν κλήθηκε να είναι χρωματισμένος για φαγητό.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ενσωματωτικές επιστήμες του Πανεπιστημίου της Αριζόνα και οι τέχνες των ενοποιητικών επιστημών και της σχολής τέχνης, η Davina Wadera, λέει, όταν τρώμε, αποφεύγουμε τη σημασία αυτού που τρώμε.
“Η πρώτη σας αισθητηριακή επαφή, αν τα μάτια σας είναι ανοιχτά, πρόκειται να είναι όραμα”, λέει. “Αυτή θα είναι η πρώτη απόφαση που πρόκειται να κάνουμε.”
Η οπτική έκκληση είναι αποφασιστική
Οι κατασκευαστές τροφίμων του τέλους του 19ου αιώνα γνώριζαν ότι η οπτική έκκληση σε αυτούς ήταν σωστή. Αυτό ήταν μέρος του μάρκετινγκ τους, ως στενογραφία για την ενθάρρυνση της αναγνώρισης της μάρκας, για να κάνει τους καταναλωτές να αισθάνονται άνετα για την ποιότητα και να απομακρύνουν τις ανησυχίες σχετικά με τις δυσλειτουργίες (ή πραγματικότητες) παραγωγή τροφίμων έχει γίνει βιομηχανοποιημένη όπως λέει ο AI Hingano, συγγραφέας, λέει ο συγγραφέας. Οπτικοποίηση γεύσης: Τι τρώτε, πώς να αλλάξετε την εμφάνισή του,
Οι συνθετικές βαφές βοήθησαν στην ανακούφιση των προβλημάτων όπως τα χρώματα που χάνουν τρόφιμα στη διαδικασία παραγωγής και βοηθούν να κάνουν τα τρόφιμα πιο «φυσικά», λέει. Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, οι βαφές αναπτύχθηκαν για να κάνουν τα τρόφιμα “διασκέδαση” και να απευθύνονται στο κοινό σαν μικρά παιδιά. (Αυτό δεν σημαίνει ότι οι κατασκευαστές δεν χρησιμοποίησαν ποτέ ένα χρώμα που μπορεί να είναι θανατηφόρο – οπότε ο λόγος για αυτό είναι ότι ο κανονισμός είναι.)
Έδειξε ένα παράδειγμα του 20ου αιώνα του μείγματος κέικ, το οποίο μείωσε την προσπάθεια που απαιτείται για να ψήσει το κέικ στο σπίτι καθώς τα περισσότερα από τα υλικά είχαν ήδη συμπεριληφθεί. Οι εταιρείες τροφίμων άρχισαν να προωθούν το χρωματιστό κερασάκι για κέικ, καθώς οι γυναίκες στο σπίτι μπορούν να “παρουσιάσουν την προσωπικότητά τους, ακόμα κι αν κάνουν ένα κέικ premix”, λέει ο Hingano.
Παίρνουμε αέρα -κλιματισμένο για χρώμα
Οι συνδέσεις που κάνουμε μεταξύ μας και των τροφίμων μαθαίνονται. “Κατά τη διάρκεια της ζωής μας, δημιουργούμε ενώσεις που σημαίνουν πράγματα. Το κέικ συνδέεται με γενέθλια. Το παγωτό συνδέεται με πάρτι και καλές στιγμές, οπότε όλα είναι να μάθουν συντροφιά. Το χρώμα είναι ένα από τα πράγματα που έχουμε την τάση να μάθουμε για διαφορετικό ζευγάρι γεύσης. ,
Έδωσε ένα παράδειγμα προϊόντων όπως τσιπ και άλλα σνακ, που διατίθενται στο εμπόριο ως πρόσθετο λάκτισμα. Συχνά “είναι σούπερ κόκκινο επειδή (εταιρείες) προσπαθούν να πουν,” hey, πρόκειται να είναι πικάντικο “επειδή προσπαθούν να επιτύχουν αυτή την αίσθηση ή την αντίληψη ότι είναι πραγματικά πικάντικο που έχει – το πέταξε”.
Ο Charles Spens, καθηγητής πειραματικής ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, λέει ότι η σύνδεση που κάνουμε μεταξύ χρώματος και γεύσης μπορεί επίσης να αλλάξει σύμφωνα με την αναφορά. Ένα μπλε υγρό σε ένα πλαστικό κύπελλο σε ένα μπάνιο; Το Minty μπορεί να είναι στοματικό διάλυμα. Το ίδιο χρωματικό υγρό κάθε φορά, ταυτόχρονα, κρατιέται σε ποτήρι βράχων; Μπορεί να εμφανιστεί πικρή μέτρηση. Οι διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο έχουν επίσης διαφορετικά χρώματα, λένε, αν και είναι αρκετά σταθερό στη γεωγραφία ότι το πιο ζωντανό είναι ένα χρώμα, τόσο πιο έντονοι άνθρωποι πιστεύουν ότι θα υπάρχει γεύση.
Ακόμη και μπορεί να αυξήσει μόνο τα τρόφιμα στα χρώματα που εμπλέκονται στην παρουσίασή της, λέει η Wadhera, δείχνοντας την έρευνα, δείχνει ανθρώπους που τρώνε διαφορετικά ποσά ή προτιμούν κάποια τρόφιμα. Και τις περισσότερες φορές, λέει, οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν απαραίτητα ότι το κάνουν.
Λέει, “Υπάρχουν πολλά πράγματα με χρώμα που μπορείτε να χειριστείτε και να επηρεάσετε τις αποφάσεις”. “Δεν το σκέφτεσαι, ωστόσο … παίρνουμε αυτοματοποιημένες αποφάσεις για τα τρόφιμα και δεν το συνειδητοποιούμε καν.”
-Bai Deepti Hazela, Associated Press
