Κάθε ιστορία έχει μια γωνία τροφίμων, ο Kim Sevarson θέλει να πει.
Αυτή η σκέψη επιτρέπει στην κ. Severn, η οποία καλύπτει την κουλτούρα τροφίμων της χώρας για τους New York Times, να γράφει για τα θέματα και τα θέματα που είναι μεγαλύτερα από τα μέρη στις πλάκες μας. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό το φακό, είπε ότι ο διαχωρισμός των επιδημιών μας τρέχει τη νέα αγάπη της Αμερικής για τρόφιμα. Αφού παρακολούθησε μια οργανική γεωργική διάσκεψη στη Γεωργία, έγραψε για την ιστορία ενός πεδίου δουλείας.
Την περασμένη εβδομάδα, η Times δημοσίευσε ένα άρθρο της κας Sevarson από ένα χορτοφαγικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη και ένα μικρό αγρόκτημα ανάμεσα σε ένα μικρό αγρόκτημα στη χώρα του Texas Hill, το οποίο μοιράστηκε το ίδιο όνομα: Dirt Candy. Μέσα σε μια μάχη εμπορικών σημάτων μεταξύ της οικογένειας Katller, που κατέχει το αγρόκτημα, και η Amanda Cohen, η οποία διαχειρίζεται το εστιατόριο, η κα Semson διαπίστωσε ότι λέει «δυσπιστία στην κρίση της Αμερικής», το επανοριακό φάσμα της χώρας και τρώει την ανάπτυξη ιδεολογίας γύρω οργανικός.
Σε συνέντευξή του στο Times Insider, η κα Semson συζήτησε το άρθρο, το ρόλο της στους Times και τον ταχέως αναπτυγμένο πολιτισμό γύρω από τα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ακόλουθη συνομιλία επεξεργάζεται και συμπυκνώνεται.
Η δουλειά σας είναι να ελέγξετε το φαγητό. Πώς επηρεάζει το επάγγελμά σας τις διατροφικές σας συνήθειες;
Τρώω φαγητό ως μέρος της δουλειάς μου. Σε κάθε στιγμή έχω την ευκαιρία να φάω κάτι που δεν έχω κάνει πριν, το κάνω. Αν έρχομαι στην αγορά των αγροτών, ή ίσως είμαι έξω στη χώρα και κάποιος κάνει ένα πιάτο που δεν έχω δει πριν, τότε θα ρωτούσα πώς το κάνουν. Μερικές φορές σε ένα παντοπωλείο, αν βλέπω ένα άτομο κάτι ενδιαφέρον στο αυτοκίνητό του, τους σταματώ και ρωτώ πώς θα το χρησιμοποιήσουν. Καταλαβαίνω την τέχνη και εκτιμώ τι πηγαίνει σε ένα εστιατόριο τεσσάρων αστέρων, αλλά μέρα με τη μέρα, είμαι με τον έφηβο μου. Απολαμβάνουμε τηγανιτές πατάτες McDonald’s. Μαγειρεύω τακτικά δείπνο. Αναθεωρώ τα βιβλία της κουζίνας και δοκιμάζω τα πιάτα. Αυτό είναι ένα μεγάλο ρεύμα πληροφοριών.
Οταν; Στην καριέρα σας ήρθατε με τη φιλοσοφία ότι το φαγητό μπορεί να είναι ένα παράθυρο σε μεγάλα κοινωνικά ζητήματα,
Άρχισα να γράφω για φαγητό όταν ήμουν δημοσιογράφος στην ενθάρρυνση της Daily News στην Αλάσκα. Ήμουν κριτικός εστιατορίου εκεί. Το φαγητό μου επέτρεψε να βγούμε από το μονοπάτι του Editorod και να μάθω πώς οι άνθρωποι παίρνουν είδη παντοπωλείου στον θάμνο. Στη συνέχεια πήγα στο Σαν Φρανσίσκο Χρονικό και η ιδέα ήταν να καλύψω νέα γύρω από τα τρόφιμα. Το Σαν Φρανσίσκο είναι μια εξαιρετική πόλη φαγητού και είχα καλούς συντάκτες που πίστευαν ότι μπορείτε να πείτε οποιαδήποτε ιστορία μέσα από τα τρόφιμα. Αυτό το τσιμέντο για μένα.
Στον εαυτό μου Το πιο πρόσφατο άρθροΈχετε γράψει ότι μια διαμάχη μεταξύ ενός εστιατορίου στη Νέα Υόρκη και ενός αγροκτήματος στο Τέξας ήταν “εγγενής στην τρέχουσα κρίση της δυσπιστίας της Αμερικής”. Πότε αναγνωρίσατε την ευκαιρία να γράψετε για κάτι μεγάλο στις αναφορές σας;
Ήμουν στο Τέξας και συναντήθηκα τους κόπτες γύρω από το χρόνο που ο Robert F. Ο Κένεντι έφτασε πιο κοντά στο Junior Trump που εγκρίθηκε για το υπουργικό συμβούλιο. Ο Κένεντι, και πολλοί από τους οποίους θεωρήσαμε ότι θεωρήσαμε “αγρότες hippie”, αφορούν όλα τα αγρόκτημα και τα καθαρά τρόφιμα-όπως μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια. Είναι σαν ένα διάγραμμα φλεβών που ποτέ δεν θα φανταστήκατε, με τα νερά RFK Junior και Ellis στο ίδιο τμήμα.
Όταν μίλησα με τους κόπτες, ήταν μέρος του Make America Healthy και πάλι του κόσμου. Δεν ήταν υποστηρικτής του Trump, αλλά σίγουρα υποψιαζόταν την κυβέρνηση για την ιατρική μελέτη του Kovid. Τόσο η Katla όσο και η Amanda Cohen πιστεύουν σε μικρές εκμεταλλεύσεις και δεν χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα και πόσο σημαντική είναι η γη για την υγεία μας. Αλλά ήταν εντελώς στις αντίθετες πλευρές. Νομίζω πού είμαστε τώρα. Όλα είναι τηγανητά και δεν μπορείτε να ταξινομήσετε τους ανθρώπους ως “αριστερά” ή “δεξιά”. Αλλά για την κυβέρνηση, ο ένας για τον άλλον, αυτή είναι μια δυσπιστία για την πολιτική διαδικασία. Αυτό ήταν πραγματικά.
Εσείς Robert F. Kennedy Junior και η Αμερική Υγιεινή και πάλι η κίνηση αναφέρθηκε. Πρόσφατα εγκρίθηκε από τη Γερουσία για να ηγηθεί του Υπουργείου Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών. Είστε έτοιμοι να αναφέρετε την καμπάνια σας για να αλλάξετε τις συνήθειες υγείας και τροφίμων της Αμερικής;
Με τους συναδέλφους μου στο τμήμα Well και Science, πρόκειται να σκάψω πολλά σε αυτό. Νομίζω ότι πρόκειται να ωθήσει λίγο περισσότερο ενάντια στο υπουργικό συμβούλιο του Προέδρου εναντίον της μεγαλύτερης γεωργίας από ό, τι πριν. Θα διορθωθεί ξανά η Αμερική. Ταυτόχρονα, είναι ενάντια στις πιο παραδοσιακές αρχές επιστήμης και υγείας. Αυτό θα είναι πραγματικά ενδιαφέρον.
Πρώτα καλύψατε νότια για το Εθνικό Γραφείο. Πώς επηρεάζει η κουλτούρα τροφίμων της Ατλάντα και του Νότου την εργασία σας;
Μέχρι που πήγα εδώ, δεν ήξερα τίποτα για το νότιο φαγητό. Είχα κάποιες ευρείες ιδέες γι ‘αυτό, όπως το Southern Cooking και όπου η ψυχή ταιριάζει με τα τρόφιμα και τη γεωργία. Τώρα μιλάω για τον αμερικανικό Νότο επειδή είναι σαν την Ιταλία στην Αμερική, στην οποία κάθε μικρή περιοχή είναι διαφορετική από την επόμενη. Είναι πολύ γεωργικό, με πολλά τρόφιμα με βάση τα λαχανικά, αλλά πώς φτιάχνετε το collard σας στο Μισισιπή, δεν μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό πώς θα τα κάνετε στην Appalachia.
Υπάρχουν πολλές παλιές, παλιές μέθοδοι τροφίμων εδώ. Η ιστορία του αγώνα στην Αμερική ξεκίνησε στο Νότο. Οι παραδόσεις που υπάρχουν σήμερα προήλθαν από την κουζίνα όπου μαγειρεύουν μαύρα χέρια. Υπάρχουν πολλές ιστορίες που πρέπει να γνωρίζετε για τα τρόφιμα εδώ.
